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 a Champagne de Saint Preuil est une société de vente de Cognac et de Pineau des Charentes qui permet à Gilles Gazeaud (photo ci-dessous), propriétaire viticulteur, de commercialiser des produits de son vignoble situé à Ambleville, Lignère-Sonneville et Verrière en Grande Champagne.
Elle propose une gamme étendue de produits sous les appelations :
" Cognac Tallefort et pineau Marianne" |
 ne pressée dure environ 2h30. Ce jus de raisin ainsi obtenu qui sera stocké dans des cuviers pour fermentation. A ce stade, le jus contient un pourcentage de potentiel d'alcool. Le niveau convenable se situe entre huit et dix pourcents. Les jus les plus acides sont conservés pour la distillation et les jus moins acides seront mélangés à une eau de vie jeune pour la fabrication du Pineau des Charentes. |
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a production de cognac et les appellations croisent des procédés uniques et contrôlés. Les distillateurs charentais utilisent le principe de double distillation. Le vin non filtré, placé dans la chaudière est porté à ébulition. Les vapeurs d'alcool s'évaporent et s'accumulent dans le chapeau puis circulent dans le col de cygne. Le chauffe vin n'intervient pas dans le cycle de distillation. Il sert uniquement à chauffer le vin pour le cycle suivant: le col de cygne chaud se prolonge dedant, réchauffe le liquide et ressort de l'autre côté. Les vapeurs passent alors dans la pipe de refroidissement où elles se condensent. |
| Le distillat ainsi obtenu aprés ce premier passage en chaudière et appelé "brouilli". Il titre environ 30% alcool. Il est ensuite réintroduit dans la chaudière, et c'est à l'issu cette seconde chauffe qu'apparait enfin, l'eau de vie de cognac, elle, contient environ 70% d'alcool. | |
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e vieillisement est l'étape la plus longue dans la conception du cognac. Il s'effectue dans des chais où l'eau de vie est stockée dans des fûts de chêne. La durée de stockage dépend de la qualité voulue. La gamme de cognac s'étend en moyenne de 2 ans à plus de 25 ans. Des apellations sont alors données selon l'âge. L'eau de vie s'impregne des tanins contenus dans le chêne qui lui donne sa couleur ambre, si particulaire. |
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